Muffins salados de verduras

Poner una sartén con aceite y sofreír en trozos pequeños, 1 ajo, 1 cebolla mediana, 1 zanahoria y 200grs de espinacas ( yo las cuezo antes 10 minutos, pero si te gusta el sabor más intenso de las espinacas, no es necesario) sazonar al gusto

Cuando la verdura está sofrita añadir 30 grs de queso grana padano en polvo y mezclar

Impregnar con aceite de oliva los moldes de los muffins para que no se pegue, e ir calentando el horno a 200 grados

Batir 2 huevos con sal y repartirlos en la base de los moldes (12 unidades) en crudo

Repartir el sofrito encima del huevo que hemos puesto anteriormente, a partes iguales en los moldes

Batir otros 2 huevos con sal y añadir por encima a la mezcla.

Cortar cada queso (necesitamos 2) tipo burgo desnatado de los pequeños en 6 rodajas (redondo total 12) una para cada muffin) (se podría cambiar por mozarella) y poner por encima una rodaja a cada muffin

Añadir queso grana padano por encima y al horno 15 minutos a 200 grados arriba y abajo y después 5 minutos más de gratinador

Desmoldar con cuidado, y listos para comer! De toping nosotros les pusimos trocitos de jamón (nos gustaron más) a unos y más queso grana padano a otros. Están de vicio! 😋