Pollo con tomate, espinacas, portobello y mozzarella

Freír el ajo con una cucharada de aceite. Añadir el tomate junto a la hoja de laurel y albahaca fresca o seca. Dejar cocinar a fuego medio durante 15' aprox con una tapa agujereada. (Yo he añadido también una costra de parmesano)

En otra sartén rehogar las espinacas y dejarlas reposar. Hacer lo mismo con los portobello con un chorrito de aceite de oliva. Luego echar ambos dentro del tomate y bajar el fuego. Volver a tapar.

Cortar la mozzarella y echarla dentro del tomate también. Volver a tapar.

Sellar la pechuga de pollo con sal y perejil. Y añadirla dentro del tomate hasta que acabe de hacerse. Unos 5' a fuego lento. (Cuando se meten dentro del tomate hundir las bien para que queden cubiertas)

Por último servir y comer junto a un trocito de pan para untar bien y disfrutar 😍😉