Risotto de salmón

Poner en una olla con un poco de aceite a sofreír 1 cebolla grande en trozos finos para pocharla. Una vez que haya cogido color, añadir un puñado de champiñones y 2 ajos fileteados.

Una vez que ya está pochado, añadimos 400 gr de arroz y un vaso de vino blanco. Removemos y esperamos a que el arroz lo vaya absorbiendo poco a poco.

Una vez que ya lo ha absorbido, vamos echando el caldo de marisco (si lo tenéis casero mejor) poco a poco , echáis un cazo y removéis poco a poco para que lo vaya absorbiendo, así varias veces hasta que el arroz esté casi listo. Es un poco a ojo. Aquí echad pimienta y sal si es necesario ya que el caldo de por sí tendría sal.

Una vez que ya está casi listo, añadimos el salmón en dados y el parmesano rayado. Id probando el sabor para corregir de sal y pimienta.

Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 o 10 min. según como lo vayáis viendo.