Coca de Escalivada

Elaboración de la masa de coca: 1. Disolvemos la levadura en el agua y la reservamos. 2. Colocamos la harina en un bowl y empezamos a incorporar el resto de ingredientes: la sal, el aceite y el agua con la levadura disuelta. 3. Mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea. En ese momento hacemos una bola y la metemos en un bowl limpio al que habremos espolvoreado un poco de harina. Si queréis en vez de harina podéis aceitar las paredes del bowl. 4. Dejamos reposar la bola de masa durante una hora tapando el bowl con un trapo. 5. Pasada la primera hora de levado, cortamos la masa en tres porciones y la estiramos con la forma que mas nos guste. Formando dos cocas. También podeis hacer una coca gigante en vez de dividir la masa en tres. Una vez formadas las cocas las pintamos con aceite de oliva, las tapamos con un paño húmedo y la dejamos reposar 90 minutos.

Elaboración de la escalivada: 1. Ponemos en el horno todas las verduras a 200ºC hasta que veamos que están casi hechas (como luego irán al horno con la coca unos 25 minutos, es preferible que las dejemos a medio hacer para que luego no se nos hagan demasiado o se nos quemen). Las podéis poner envueltas en papel de aluminio o directamente en la bandeja del horno. En mi caso envuelvo la cebolla para que no se queme, y la berenjena la parto por la mitad, haciendo algún corte en la carne para que se cocine mejor. 2. Una vez horneado, dejar enfriar. 3. Pelar y trocear las verduras al gusto, en mi caso a tiras.

Montaje y cocción de la coca: 1. Pasados los 90 minutos, destapamos las cocas y les ponemos por encima la escalivada. Volvemos a tapar y dejamos reposar unos 30 minutos más. 2. Ahora sólo hay que precalentar el horno a 200º y cuando pase los 30 minutos meteremos las cocas durante 25 o 30 minutos. Hasta que la masa esté ligeramente dorada. 3. Volvemos a pintar con un poco más de aceite de oliva y sazonamos con una sal de calidad 4. En mi caso, una vez hecha la coca y aún caliente, le pongo por encima un poquito de picada de ajo y perejil con aceite.