Sopa de verduras con quinoa y huevo escalfado

Lo primero será preparar el caldo de verduras, en mi caso yo lo tenía ya hecho y congelado. Las verduras que yo he utilizado son: - 1 Calabacín - 1 Puerro pequeño o medio grande - Apio -Un puñado de espinacas - 1 tomate grande - 1/2 cebolla Pelamos y troceamos todas las verduras. Añadimos la cebolla y el puerro a la olla con un chorrito de aceite y dejamos que se doren. Añadimos el resto de verduras, especias al gusto (en mi caso comino, sal y pimienta) y agua caliente hasta que se cubra todo y dejamos que hierva hasta que las verduras estén blandas y batimos todo bien con una batidora de mano. A mí siempre me sale de más, así que puedes aprovechar para congelar caldo.

Lavamos muy bien la quinoa y la escurrimos bien. Añadimos en una sartén un diente de ajo picado, esperamos 1 minuto, añadimos la quinoa y removemos. Cuando hayan pasado un par de minutos, echamos el caldo y mezclamos todo dejándolo hervir hasta que la quinoa esté como uno quiere. Finalmente, echaremos unas hojitas de hierbabuena al gusto y unos huevos, que se harán con el calor que desprende el caldo.