Curry de gambas y verduritas

👉🏻Cortamos la cebolla, el pimiento y los ponemos a pocharse en una sartén, vamos añadiendo un poco de caldo mientras se ablandan. 👉🏻Una vez estén un poco blandos añadimos la zanahoria picada y un poco más de caldo cuando se vaya evaporando 👉🏻Después añadimos el brócoli y los champiñones (yo los he pasado por otra sartén antes para que se tuesten un poco)

👉🏻Añadimos la pasta de curry y removemos bien (si no tenéis podéis usar curry un polvo, id probando y echáis al gusto) 👉🏻Añadimos el tomate triturado, la leche de coco y las especias (yo he usado comino, cúrcuma y albahaca fresca) y removemos y lo dejamos a fuego muy bajo. 👉🏻Añadimos un poco más de caldo, ya al gusto para consistencia

👉🏻Finalmente añadimos las gambas y las dejamos a fuego muy bajo con las verduritas unos 15 minutos (Yo las he pasado por una sartén a fuego alto para dorarlas antes) Lo servimos y a disfrutar!