Tortilla con aire de italia

INGREDIENTES: - 2 patatas medianas - 4 huevos (5 si son pequeños) - 7 tomates secos - media cebolla - 1 bola de mozzarella fresca - unas hojas de albahaca - una pizca de sal - AOVE

Hidratamos los tomates secos si lo requieren (nosotros los compramos conservados en AOVE)

Cocinamos la tortilla dándole vueltas hasta dejarla al punto que más nos guste (a nosotros nos gusta bien jugosa).

Picamos la cebolla y la sofreímos con un chorrito de AOVE en una sartén antiadherente (omitimos este paso si os gusta más la tortilla "sin cebolla")

Picamos la patata a dados finos y la incorporamos a la cebolla o bien la cocinamos al microondas al vapor. Lo importante es que queden bien tiernas y pochadas.

Laminamos en tiras los tomates y los incorporamos a la cebolla.

Cocinamos hasta que la patata esté lista.

Mientras tanto, batimos los huevos en un bol grande y agregamos una pizca de sal y unas hojas de albahaca, que las romperemos con la mano.

También desmenuzamos la mozzarella y la dejamos en un colador para que pierda el exceso de agua.

Vertemos la cebolla, la patata y los tomates al huevo y mezclamos bien.

En la misma sartén, vertemos la mitad de la mezcla y colocamos la mozzarella. Cubrimos con la otra mitad.