Empanada de atún keto

-- Para el relleno:

Cocer dos de los huevos en agua hasta que no estén duros (aproximadamente 10 minutos)

Estirar las masas sobre papel de horno con la ayuda de otro papel y un rodillo o las manos.

-- La empanada

Poner el relleno sobre la masa extendida más grande y sobre lo anterior la más pequeña.

Importante dejar espacio sin relleno en el borde para poder sellar la empanada tal y como aparece en la siguiente imagen.

Cuando se pone la masa pequeña encima podemos ir apretando el relleno hasta que quede del mismo tamaño que le hemos dado a la parte de arriba.

Del tercer huevo separar la yema (o completo, esto es al gusto) para pintar la empanada y que quede dorada y brillante.

Hornear en el horno precalentado a 200 °C durante los minutos necesarios para que se dore (en mi caso han sido 15 minutos)

Estas cantidades entre 4 personas da unas raciones bastante grandes, llenan mucho y como único plato así que se podría sacar alguna ración más.

Sofreír las verduras picadas en dos cucharadas de AOVE y salpimentadas hasta que estén bien pochados.

Añadir el atún escurrido y el tomate triturado y sofreír.

Picar los huevos duros e incorporar a la mezcla anterior.

-- Para la masa:

En un bol mezclar el huevo con la harina de almendra y sal.

En otro bol mezclar el queso mozzarela rallado y el queso de untar y meter en el microondas 2 minutos.

Mezclar todo en un único bol y si se pone demasiado pastoso y no manejable volver a calentar un poco hasta que se quede la masa homogénea.

Hacer dos bolas con la masa, una más pequeña que la otra (a mí me salió 425g de masa, así que hice una bola de 200 y otra de 225)