Arroz integral con champiñones y espinacas

Picamos la cebolla (1/5) y el ajo (1) y lo doramos en una olla, cuando esté dorado añadimos el arroz integral y el vino blanco 30 ml removiendo constantemente y reservamos.

En una sartén ponemos un poco de aceite y añadimos los champiñones cortados a láminas. Salpimentamos y añadimos las espinacas frescas rehogando de vez en cuando

Encendemos de nuevo la olla con el arroz que habíamos reservado y añadimos el caldo de verduras. Yo hago un caldo de zanahoria, puerro y cilantro, porque así después lo trituro y hago una crema añadiendo un poco de queso Philadelphia, pero podéis usar cualquier caldo de verduras. Subimos al maximo el fuego y cuando esté listo el arroz (al ser integral tarda un poco más) añadimos las espinacas y champiñones y un poco de azafrán si os gusta. Rectificamos de sal y en cuanto hierva unos minutos dejamos reposar y servirnos.