Patatas San Fernando

Pelamos las patatas y las limpiamos bien. Las cortamos en rodajas finas y las metemos unos minutos en agua para que suelten el almidón.

Escurrimos bien las patatas y quitamos el agua que quede con papel absorbente de cocina.

En una sartén, calentamos abundante aceite de oliva virgen extra y añadimos los ajos con un corte.

Cuando el aceite esté bien caliente, freímos las patatas. Las patatas tienen que quedar crujientes, así que lo mejor es ir haciéndolas por tandas y no amontonarlas todas en la sartén, tienen que freírse sueltas para que se doren.

Una vez estén doradas las pasamos a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite, y de ahí a la bandeja o plato donde las vayamos a servir, y salamos al gusto.

En otra sartén hacemos los pimientos del padrón con un poco de aceite y un poco de sal, hasta que queden blanditos. (Un truco es ponerles también un poco de agua y taparlos, vigilando que no se quemen).

Mientras se hacen los pimientos, vamos desmigado el jamón ibérico encima de las patatas, poniéndolo encima de ellas a trocitos.

Por último, añadimos encima del todo los pimientos.