Risotto de verduras y setas

Cortar en trozos pequeños toda la verdura indicada.

Pasar por una olla amplia la cebolla con AOVE, y después el resto de verduras.

Cuando estén pochadas, pasar las setas.

Cuando estén las setas hechas, pasar el arroz, remover, y echar poco a poco, caldo de verduras previamente preparado, cubriendo y cuando se absorba, volver a cubrir, en total sobre 30 minutos.

Cuando el arroz esté en su punto, añadimos la mozzarella en taquitos, y removemos continuamente hasta que se derrita, sobre 5 o 10 minutos.