PINTXO // PIMIENTO RELLENO DE BECHAMEL DE PUERRO CONFITADO

Cortamos lo verde del puerro (guárdalo para hacer caldos por ejemplo, aquí no se tira nada!!) Lavamos y picamos bien finito el resto y lo ponemos a confitar (a fuego mínimo) en una sartén con aove. Se tiene que confitar, no dorar. Cuando esté tierno, casi como una pasta, retiramos el exceso de aceite. Este proceso lleva unos 30min así que paciencia y a remover!

Escurrimos bien el puerro sobre un colador y preparamos la bechamel, fundiendo la mantequilla en una sartén en la que añadimos los puerros. Después vamos añadiendo la harina removiendo continuamente y dejando que se tueste, para seguidamente ir incorporando la leche.

Cuando tenga la textura a nuestro gusto, añadimos la nuez moscada, probamos y rectificamos de sal y dejamos enfriar un poco la masa para no quemarnos al manipularla.

Rellenamos los pimientos. Los rebozamos con un poco de harina y huevo y los doramos en la sartén con un poco de aove.

Quitamos el exceso de aceite colocándolos sobre papel de cocina y listo!