Pimientos rellenos de quinoa, espinacas y salmón ahumado

La noche anterior dejamos la quinoa en remojo para que sea más digestiva.

Al día siguiente, la limpiamos y la cocemos durante 15'.

Mientras tanto abrimos los pimientos por la parte de arriba y los limpiamos.

Picamos las espinacas en crudo y las añadimos a la quinoa hervida junto con los trozos de salmón.

Rellenamos los pimientos con la mezcla y horneamos 15'. A mi me gusta que los pimentos queden al punto de crujiente. Eso ya va a gustos.