Bizcocho de limón jugoso

Primero trituramos los copos de avena, luego los dátiles. Vamos poniendo en un bol grande los copos triturados, los dátiles triturados (pasta de dátil), la levadura y el yogur.

Batimos los huevos con un espumador para que nos saque espuma y así obtener el bizcocho más jugoso. Añadimos los huevos a la mezcla. Yo también añadí boniato asado, quedó muy bien, pero es opcional.

Rallamos un limón y añadimos los trocitos a la mezcla, del mismo limón cortamos la pulpa y la añadimos también. Del otro limón hacemos zumo y lo añadimos a la mezcla.

Ponemos la masa espesa en un recipiente y al horno durante 35-40 minutos depende del horno. Mientras tanto la cobertura: 100ml leche, 150g queso de untar y 7 dátiles y al frigo hasta que esté la tarta. Finalmente rallamos un poco de limón para decorar, y listo! Jugoso y buenísimo!