Salsa de tomates secos, espinacas y leche de coco

Dorar la cebolla picada junto con el ajo picado en una sartén con AOVE.

Cuando ambos ingredientes estén dorados, añadir los tomates secos, las cucharaditas de tomate concentrado y las especias.

Incorporar la leche de coco y cuando empiece a hervir bajar el fuego.

Añadir, en mi caso, los gnocchis caseros que hice de calabaza y boniato (previamente hervidos durante 5-6 minutos), y las hojas de espinaca y cocinar durante 5 minutos aprox (hasta que la salsa espese).

Por último, servir rápidamente con unos piñones (yo los tosté en una sartén).

Opcional: podéis añadir un poquito de parmesano rallado.