Pimientos rellenos con patatas al horno

Precalienta el horno a 180° durante 10 mins. Introduce 1 puñado de soja en agua para que se hidrate. Mientras se calienta el horno lavas y corta las patatas y el pimiento (a la mitad).

Coloca las patatas y el pimiento en una bandeja con papel de horno. Adoba las patatas (yo les puse AOVE, pimienta cayena, pimienta negra y albahaca) e introdúcelos en el medio horno a 180° durante 20 mins.

Mientras lava y trocea una zanahoria grande y pásala por la sartén con un poquito de AOVE y a fuego lento. Vas añadiendo champiñones (yo use 50gr de champiñones laminados de bote). Déjalo a fuego lento y estruja la soja y espéciala al gusto.

Añade a continuación la soja a la sartén y remueve poco a poco. Cuando esté listo, los sabores se habrán mezclado y será el momento de sacar la bandeja ddl horno, rellenar los pimientos y cubrirlos con 100gr de queso rallsdo 4 quesos.

Volvemos a introducirlo al horno durante otros 10 mins. Y listo. Solo tenemos que dejarlo enfríar unos minutos, ¡Servir y disfrutar!