ENSALADA CON COUS COUS DE VERDURAS

Cocer las colas de gambón crudas (o langostino si se prefiere) y dejar enfriar. Si se compran cocidas, sólo hay que descongelar.

Triturar en una picadora las verduras: coliflor, lombarda y zanahoria hasta que queden unos pequeños granos finos que simulen el cous cous.

Calentar una sartén con un chorrito de AOVE, agregar las verduras; salpimentar y añadir las especias (ras el hanout y comino) y saltear sólo unos pocos minutos (las queremos al dente) sin dejar de remover. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Por otro lado, marinar los gambones: en un bol poner las colas junto con sal, pimienta, la ralladura y el zumo de lima, la mostaza, la albahaca y el perejil frescos bien picaditos y un chorrito de AOVE. Remover para que se impregnen bien los sabores y dejar reposar (cuánto más tiempo, más sabor cogerán)

Montar la ensalada: - En el fondo del plato ponemos el falso cous cous de verduras. - En el centro ponemos el resto de ingredientes: * Tomates cherrys cortados en cuartos. * Aguacate laminado. * Colas de gambón marinadas. * Alcaparras. Añadir una pizca de sal, aliñar con el marinado de los gambones y a disfrutar!!! 😋😋