Cheesecake fría de Melocotón 🍰🍑🧀

BASE 🥧: (para molde de 12-15cm) Triturar 80gr. de frutos secos junto a 20gr. de mantequilla o aceite de coco y 30gr. de dátiles. ✍🏻Sin picadora, mejor hidratar primero los dátiles y los frutos en un bol con agua durante 15 min. para facilitar este paso y no romper la batidora.

Extender la mezcla sobre papel vegetal (aunque no hace falta con este molde), y aplanar con ayuda de la cuchara. Reservar en la nevera mientras se prepara el relleno.

RELLENO🍰: Hidratar las 5 hojas de gelatina en agua muy fría (con hielo si hace falta) durante 7 min. Escurrir y disolver removiendo en los 200ml de nata, que será previamente calentada en el micro durante medio o un minuto. Lavar, pelar y cortar 400gr. de melocotón (unos 4 o 5 dependiendo del tamaño). Triturar junto a unos 100gr. de dátil (mejor probar dependiendo del dulzor de la fruta. También se puede añadir 70gr. de eritritol u otro endulzante). Añadir en un bol grande la nata y el melocotón triturado, y mezclar junto al endulzante al gusto, el queso crema (o mezcla 150gr. de queso y crema y 75gr. queso fresco), y una cucharada de aroma o pasta de vainilla (15ml). Verter la mezcla líquida sobre la base previamente refrigerada y dejar enfriar en la nevera min 4-6 horas para que coja la textura adecuada antes de añadir la cobertura y desmoldar (de un día para otro incluso está mejor).

COBERTURA🍑🧡: Hacer mermelada casera de melocotón. Bien pelando y cortando en trozos y poniendo en el micro 2min. Y medio junto a un par de dátiles (si no están maduros), y un poco de agua, o si hay tiempo y ganas 😅 cocinando a fuego lento hasta que empiece a deshacerse y luego triturando. Dejar atemperar, enfriar luego en la nevera y añadir justo antes de desmoldar la tarta.

TOPPINGS 🔝: (opcional pq está deliciosa sin florituras) Servir con frutos picados para el toque crunchy (yo he añadido unos 20gr. de pistachos), más melocotón o trocitos de choco >85%😋