Lentejas tradicionales con curry y arroz

Cortamos las verduras en trozos pequeños: - 1 cebolla pequeña o media grande - 1 Diente de ajo - Medio pimiento verde y otro medio rojo. - Medio calabacín - 1 zanahoria grande Doramos la cebolla y el ajo en una cazuela con un chorro de aove. Cuando esté amarillenta agregamos el resto de verduras, salpimentamos y pochamos.

Una vez las verduras estén pochadas agregamos 300gr de tomate triturado, dos cucharaditas de curry y una de jengibre. Una vez el tomate este reducido a fuego medio agregamos 300gr de leche de coco (podemos usar leche normal pero no quedará tan espeso).

Cuando tengamos todo reducido agregamos las lentejas, integramos y añadimos el caldo de verduras poco a poco. Añadimos el jugo de media Lima y un poco de cilantro picado.

Dejamos cocer hasta que tengamos las lentejas cocidas y rectificamos de sal si hiciera falta. Emplatamos junto al arroz, una rodaja de Lima partida por la mitad y cilantro. Removemos todo antes de comer.