Pudin de chía con mermelada y mandarina

Poner en un tupper (que luego irá a la nevera) la leche de coco y las 6 cucharadas de chia. Se puede hacer con leche de coco de lata o de brick, con la primera tendrá que reposar menos tiempo que con la segunda. Meterlo en la nevera un mínimo de 2 horas (si se ha usado la leche de lata), si no un mínimo de 4. Queda mejor si se deja toda la noche.

Hacer la mermelada: poner las frambuesas y los arándanos en un cazo, con tres cucharadas de agua, el dátil troceado y el agar-agar. Dejar cocer unos 20/30 minutos o hasta que la fruta esté deshecha. Batirlo todo y dejar cocer 2 minutos más. Si se queren trozos enteros de fruta triturar poco, si no totalmente. Dejar enfriar.

Para decorar: en un vaso o tarrina poner primero de todo la mermelada, luego el pudin y, finalmente, tres gajos de mandarina y una onza (o menos) de chocolate troceado.