Bizcocho persa de zanahoria, pistachos y coco

Hacemos la pasta de dátiles (los dejamos en remojo con agua caliente durante 15 minutos y lo trituramos todo junto).

Precalentamos el horno a 180 grados con calor abajo.

Trituramos los pistachos y la zanahoria y reservamos.

Batimos los huevos con la pasta de dátiles.

Añadimos el aceite de coco derretido y lo integramos.

Añadimos la almendra molida y el coco rallado y mezclamos hasta que esté todo integrado.

Añadimos los pistachos y la zanahoria reservada y mezclamos (veréis que no queda textura de bizcocho, queda una pasta más densa).

Ponemos la masa en un molde de silicona para horno y la horneamos durante 50’ (los últimos 15’ también ponemos calor arriba), y ya estará listo para disfrutar!