Galletas de remolacha

Primero dejé 4 dátiles remojando en un poco de bebida de soja. Luego los trituras junto con dos remolachas cocidas (unos 300g).

Juntas en un bol la harina de avena, unos 160 g, y la una cucharadita de levadura y lo añades a lo triturado. También agregas el resto de ingredientes: un poco de aceite de coco, y un poco de esencia de vainilla.

Amasas todo bien, que quede muy integrado y haces las formas de galletas. Las ponéis en la bandeja del horno, yo uso un mantel de silicona para el horno, podéis usar papel vegetal también. Cuando estén, le añades por encima unas almendras laminadas y un poco de chocolate negro triturado, el mío es 98℅.

Para manipular bien la masa, ten un bol con agua al lado y te vas mojando los dedos para que no se te pegue. Cuando le añadas los toppings, con los dedos mojados presionas encima para que no te queden sueltos y se caigan luego.

Luego al horno, 180° unos 35 minutos. Hice una magdalena con un poco de masa que me sobró. Se pueden guardar en la nevera, aunque yo en dos días ya me he comido todo 🤭