Risotto de gambas y mango

Preparamos el caldo: en una olla echamos 1,5 o 2 litros de agua, un puerro lavado y cortado en trozos, una cebolla cortada en 4 partes, las gambas y un poco de sal. Tapamos y dejamos que hierva al menos durante media hora. Cuanto más tiempo, más sabor tendrá el caldo. *Si tenéis gambas sin pelar podéis añadir las cáscaras y las cabezas y reservar las gambas crudas.

En una sartén pochamos media cebolla picada con una cucharadita de AOVE, añadimos el arroz y echamos parte del caldo (colado). Conforme se vaya absorbiendo podemos ir añadiendo más caldo hasta que el arroz tenga la textura deseada. Al final, echamos el queso rallado o cortado en trozos pequeños y removemos. *Se puede usar otro tipo de queso, por ejemplo parmesano.

En otra sartén, echamos una cucharadita de AOVE, la otra media cebolla cortada en juliana, las gambas que habíamos utilizado para el caldo (o crudas, en ese caso dejamos que se cocinen antes de añadir el mango), medio mango cortado en cubos y un poco de ajo tierno.

Emplatamos: ponemos en la base el arroz y por encima las gambas y el mango. Añadimos unas semillas de sésamo por encima.

*Con el caldo sobrante podemos hacer una sopa de marisco y con el puerro y la cebolla se puede hacer una crema.