Curry de Garbanzos Crujientes

Lavar los garbanzos, ponerlos en una bandeja de horno con especias al gusto (sal, pimienta, comino y pimentón he usado yo). Dejar que se tuesten en el horno durante 30/40 mins a 180°. Remover de vez en cuando para que se hagan por todos los lados. ¡Cuidado que a veces saltan con el calor!

Empezamos nuestro curry: corta la cebolla en trozos pequeñitos y ponla en una olla o sartén grande con un chorro de aceite bien caliente durante 5 minutos. Después añade el jengibre (un trocito del tamaño de un diente de ajo) y el diente de ajo, picado pequeñito y déjalo otros 4/5 minutos a fuego medio.

Añadimos el cilantro, la sal, la curcuma y chile picante o cayena (opcional) y removemos.

Añadimos media lata de tomate triturado y removemos. Después añadimos unas dos tazas de caldo se verduras y dejamos cocinar a fuego medio durante 20 minutos aprox.

Añadimos 250 ml de leche de coco y el curry en polvo. El curry se puede echar a ojo según el gusto de cada uno. Remover hasta ver que va cogiendo color amarillo/naranja. Dejamos cocinar otros 15 minutos a fuego bajo.

Cogemos los garbanzos que tostamos en el horno y los echamos al curry. Removemos con cuidado hasta que se integren los garbanzos con el curry. Si queda muy espeso puedes echar más caldo vegetal.

Lo ideal es dejarlo reposar un rato, para que se integre todo bien. Para comerlo puedes acompañarlo de un poco de arroz, un poco de cilantro fresco y media lima para darle el toque top. ¡Y listo! Si lo hacéis contadme qué tal!! ♥️