Arroz integral con verduras y soja texturizada

Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén mediana/grande o en una cazuela. Ponemos a calentar y añadimos el sofrito de verduras. * Si lo prefieres, puedes utilizar verduras frescas picadas en trozos pequeños a tu elección (cebolla, pimiento, calabacín...).

Ponemos soja texturizada a remojo en lo que sofríen las verduras. Aconsejo hacerlo en agua templada/caliente, ya que así se ablandará antes que si utilizamos agua fría. Una vez esté blanda, la escurrimos y añadimos a la sartén junto con el sofrito de verduras, dejando que se cocinen durante unos minutos para que vaya absorbiendo el sabor de las verduras. * Si prefieres, puedes usar pollo o pavo picado en trozos, en lugar de soja texturizada. En este paso, podemos añadir alguna especia/sal. En esta ocasión, he utilizado curry. No añado sal debido a que el caldo de verduras ya la lleva, pero esto es cuestión de gustos, así que puedes añadirle una pizca.

Añadir unos 3/4 puñados de arroz y mezclar con el sofrito y la soja durante uno o dos minutos. Posteriormente, añadir el caldo de verduras y llevarlo a ebullición (unos 800 ml, aunque quizás se pueda añadir el cartón entero, o irlo añadiendo si vemos que con los 800 ml no es suficiente y el arroz se va quedando seca durante la cocción).

Dejamos cocer el arroz a fuego medio durante unos 35/40 minutos. * En el paquete especifica que el tiempo de cocción del arroz integral son 25 minutos, pero aconsejo dejarla un poquito más e ir comprobando para que quede completamente cocida y así no notar los granos algo duros. Una vez apagada, dejar reposar 5 o 10 minutos tapada. En mi caso, cubro la sartén con un paño de cocina.