Crepes de espinacas con salsa de nueces

En un bol grande, con la ayuda de unas varillas (o también con una batidora de mano), echar el huevo, la leche, una cucharada de aceite de oliva virgen, y una pizca de sal, integrando todo con la ayuda de las varillas. Luego ir añadiéndole poco a poco la harina de tu elección (yo utilizo de avena) e ir integrando con la ayuda de las varillas hasta disolverla bien y que no queden grumos. Dejar reposar media hora mientras se prepara el relleno.

Para el relleno, trocear la cebolla y pochar a fuego medio/bajo en una sarten con 2 cucharadas de aceite.

Añadir las nueces trituradas muy finas (casi como harina) y dejar dorar un par de minutos junto con la cebolla todavía a fuego medio/bajo.

Añadir el brick de nata líquida y dejar cocinar a fuego bajo junto con las nueces y la cebolla. Agregar sal y nuez moscada molida al gusto. Remover suavemente hasta que espese un poco la salsa (unos cinco minutos).

Para cocer las espinacas hay dos opciones. La primera es la más clásica, que consiste en cocer las espinacas en agua ligeramente salada hasta que estén blandas. La otra es aprovechar la preparación de la salsa y echarlas en la misma sarten, removiendo poco a poco hasta que se vayan ablandando y soltando su propio jugo, que pasa a integrarse en la salsa (de esta forma el sabor a espinacas es más intenso, a mi me gusta así).

Cuando ya estén integradas las espinacas junto con la salsa, apagar el fuego, tapar la sartén para que no se enfríe mucho.

En una sartén poner un poco de aceite y untar buen toda la base con la ayuda de una brocha de cocina. Calentar a fuego medio, lo justo para que cuando añadamos la masa de las crepes empiece a cuajar pero sin quemarse. Añadir la cantidad de masa suficiente para cubrir el fondo de la sartén con una capa fina, y dejar que se haga por un lado, hasta que sea fácil despegarla del fondo con la ayuda de una espátula de silicona o similar. Voltear cuando ya esté dorada por un lado, y dejar dorar por el otro lado cuidando se que no se queme.

Sacar la crepe ya hecha, ponerla en un plato, rellenar con las espinacas en salsa de nueces y doblar al gusto (yo hago medias lunas). Cubrir con otro plato o con una tapa para que no se enfríen mientras haces el resto de crepes.

Repetir esta operación hasta acabar con toda la masa de crepes y/o el relleno. A mí me sale una media docena de crepes rellenas de espinacas, lo suficiente para un primer plato para cuatro personas, o plato único para dos (y un poquito más para repetir).

Espero que disfrutéis de esta receta tanto como yo. Me la inventé para que mi hija pequeña comiera espinacas sin protestar y fue un éxito rotundo . A menudo me pide que le vuelva a hacer estas crepes (o incluso sin la masa de las crepes, sólolas espinacas), y debo decir que es la única niña de su edad que conozco que adora las espinacas gracias a esta receta.