GAZPACHO DE CEREZAS CON QUESO FRESCO Y ANCHOAS

Lava, pela y trocea en un recipiente amplio el tomate, la cebolla, el pimiento y el ajo.

Lava, deshuesa y mezcla las cerezas con los ingredientes troceados anteriormente.

Añade las anchoas al gazpacho y termina decorando con una cereza cortada y unas hojitas de albahaca.

Añade sal y vinagre al gusto, y una cucharada de aceite de oliva. Tritura.

Cuando todo esté bien triturado, pasa el gazpacho por un colador para retirar las pepitas y las pieles que queden.

Ralla el queso con un rallador fino o pásalo por el pasapuré y reserva.

Trocea los pistachos y reserva.

Corta las anchoas en tiras finas y largas. Reserva.

Para montar el plato, reparte el gazpacho en los recipientes elegidos para servir.

Pon 2 cucharadas de queso rallado en cada ración y echa los pistachos por encima.

Enrolla la tiras de anchoa para que queden de forma circular y sea más fácil comerlas.