Spaghetti de edamame con salsa de espinacas, burrata y pistachos

Primero aclarar que los spaghetti son de edamame, no de guisantes, pero no están en los ingredientes. Son los de Aldi que se hacen en 3-5 minutos. La bebida de arroz es nata de arroz, pero tampoco estaba. Las espinacas es una bolsa de brotes de espinacas. Y la salsa de tomate es casera.

Se prepara la salsa de espinacas. Picamos la cebolla y se saltea con el aove. Cuando está pochada se ponen las espinacas picadas en trozos grandes. Se deja un par de minutos y se añade la sal y la nata de arroz. Mientras se cocina un par de minutos más picamos los pistachos.

Cuando están las espinacas listas ponemos el agua para los spaghetti y mientras los cocemos, trituramos todo lo de la sartén para hacer la salsa de espinacas.

Colamos los spaghetti y le añadimos cuatro cucharadas de salsa de tomate y mezclamos. Se sirven con salsa de espinacas por encima, media burrata cada ración y los pistachos picados.