Salteado de quinoa con verduras y salsa de soja

Lavamos un vasito de quinoa con abundante agua.

Por cada vasito de quinoa que queremos cocinar tenemos que añadir 3 vasitos de agua (misma medida que el vasito que usamos para la quinoa). Cocemos hasta que se absorbe el agua (unos 15 min) y reservamos.

Cortamos las verduras y las cocinamos por fases: primero el puerro hasta que empiece a dorarse, añadimos los champiñones, después la zanahoria y por último el calabacín. Las verduras tienen que quedar un poquito crudas, crujientes quedan más ricas. ¡No olvidéis salpimentar!

Por último, añadimos la quinoa y salteamos. Añadimos la salsa de soja y removemos bien. Si os gusta, podéis dejar la sartén en el fuego parado para que se tueste un poquito la quinoa. ¡Y listo!