Canelones de berenjena rellenos de ricotta y atun

Picamos la cebolla y los pimientos. Lo metemos todo a una olla junto con el tomate triturado. Añadimos la sal y lo dejemos a fuego lento hasta que reduzca

Cortamos la berenjena a lo largo en laminas finas y las metemos 10 minutos al horno

En un bol mezclamos las espinacas trituradas, el queso y el atun

Cuando esten listas las berenjenas las rellenamos, haciendo rollitos y colocamos en una fuente como si fueran canelones

Echamos la salsa de tomate por encima y si se quiere un poco de paremesano y lo metemos al horno 5 minutos a gratinar. Si no se quiere gratinar con 10 minutos de aire caliente es suficiente