Albóndigas a la jardinera

LAS PATATAS: Precalentamos el horno a 180º Troceamos en cubos la patata, le echamos un chorrito de AOVE y las revolvemos para que se impregnen bien, toque de sal al gusto y al horno 35 minutos

PARA LA SALSA: - En una picadora o a mano, picamos media cebolla, un diente de ajo y un pimiento verde pequeño. - Cortamos en cubos pequeños la zanahoria. Lo echamos a una sartén con un poco de AOVE caliente y pochamos. - Al rato, añadimos un tomate rallado y removemos para que se integre. -Cuando lleve unos 10 minutos de cocción (podéis aprovechar para ir haciendo las albóndigas) añadimos: - Opcional: un chorrito pequeño de vino tino y dejamos a fuego fuerte para que evapore el alcohol. Y después el caldo de verduras. Si no queréis usar vino, pues solo el caldo. - El caldo de verduras, yo he echado a ojo, si veis que se queda muy seco, añadid más. Dejamos que llegue a ebullición el caldo y bajamos el fuego pero que mantenga la ebullición. Dejaremos unos 15 minutos. Y reservamos en la sartén. Opcional: podéis pasar las verduras por la batidora para que quede una salsa más jugosita. A mi me gusta que tenga trocitos, pero va a gusto del consumidor.

LAS ALBÓNDIGAS: Yo he usado la carne de hamburgesa gruesa de pollo de campo de Mercadona (podéis usar la que más os guste). En un bol añadimos la carne, 1 huevo, un diente de ajo muy picado, sal, pimienta y perejil (si no tenéis perejil la albahaca también le da un buen toque). Con un tenedor removemos hasta integrar bien los ingredientes. Vamos haciendo las bolitas y revisándolas en harina integral. (Cuesta un poco pero con paciencia y una vez espolvoreadas con harina son fáciles de moldear) En una sartén con medio dedo de AOVE caliente vamos dorándolas y las dejamos sobre un plato con una servilleta para que absorba el aceite sobrante.

JUNTARLO TODO: En la sartén donde están las verduras, calentamos a fuego medio-bajo y añadimos los guisantes, removemos y cuando ya esta caliente añadimos las albóndigas y las patatas. Si ves que se te ha quedado muy seco, puedes añadir más caldo mientras remueves todo y que quede la textura deseada. Una vez esté todo integrado, emplatar y a comer!