Risotto con Salsa de Frutos Secos y Tomate🍚🍅

En una sartén u olla sofreímos la mitad de la cebolla y un diente de ajo con un chorro de AOVE, vertemos los daditos de calabacín y sal pimentamos al gusto. Dejamos a fuego medio bajo y una vez dorado incorporamos el arroz, y mezclamos todo bien, echamos el caldo de verduras (calentado previamente junto con la mitad de agua; así iremos rectificando con agua más tarde si fuera necesario) Dejamos que reduzca todo a fuego medio bajo y vamos removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y quede lo más meloso posible. Iremos echando más caldo/agua según reduzca y el arroz aún no esté listo; No os olvidéis de ir rectificando de sal y pimienta. Todo ello tardará unos 20-25 minutos, al gusto del punto del arroz. Aprox😉

Mientras en un cazo o sartén echamos un trocito de mantequilla junto con la otra mitad de la cebolla troceada. Cuando se funda vertemos nuestros frutos secos y removemos todo bien. A continuación vertemos la leche (previamente caliente), rectificamos de sal y pimienta y echamos la nuez moscada, dejamos que de reduzca a fuego medio bajo. Opcional: Podemos echar cualquier tipo de queso para dar más gusto a la salsa. Pasados unos 10 minutos, cuando veamos que la salsa empieza a espesar y la leche, ha reducido vertemos todo en un vaso batidor para triturar al gusto, este paso es opcional ya que puedes dejar la salsa sin triturar.

Una vez que tengamos el arroz casi listo podemos incorporar nuestra salsa de frutos secos para integrar todo o bien emplatar el arroz y echar la salsa por encima, según se prefiera. También añadí un tomate natural troceado una vez emplatado junto con un poco de orégano para darle un toque fresco. Puedes añadir un poquito de queso rallado también 😊