Pastel de queso cremoso

Para la base del pastel: picar las almendras y reservar. Deshacer el aceite de coco al microondas 1 minuto. Triturar 20 dátiles con el aceite de coco hasta que quede una pasta. Añadir las almendras picadas y triturarlo todo hasta que quede una mezcla homogénea. Colocar en el molde sobre un papel de horno y presionar con ayuda de una cuchara hasta conseguir una base con la mezcla.

Para la tarta: primero poner a remojar 16 dátiles en agua caliente 3-5 minutos. Escurrir y triturarlos bien hasta que quede una pasta marrón. En un bol, batir y mezclar bien el mascarpone, los huevos, la nata líquida y la pasta de dátil. Echar la mezcla encima de la base de almendra.

Hornear por 35min. a 190° arriba y abajo sin ventilador. Cuando lo saquéis del horno tiene que estar rígido en los bordes y muy blando y cremoso en el centro. Dejar reposar en nevera 2-3h.