Lentejas vegetarianas/veganas

Echo un chorreoncillo de aceite, echo poco porque lo hago en olla express sin sofreir ni nada (la gente dirá que así no tendrá tanto sabor) que es más sano, yo lo suplo con especias y mucha verdura, además de bastante tomate de base

Corto los ajos en dos cada uno y el resto de ingredientes en trozos no muy pequeños porque me gusta notar la verdura (también tomo en cuenta la dureza, la zanahoria la corto mas pequeña que la calabaza por ejemplo)

Echo todos los ingredientes (menos las espinacas) añado el tomate, las lentejas como medio paquete y hasta cubrir ingredientes añado agua y de extra un par de vasos más (a veces hasta tres porque me gustan caldosas)

Echale sal, pimienta, laurel si te gustan más clásicas, aunque yo soy de echarle a tope de comino, pimentón y un par de guindillas machacándolas para que piquen (tengo otro tipo de especias para potajes que le quedan muy bien pero no recuerdo el nombre)

Mirar cuando tiempo de cocción necesitan según el tipo de agua y olla (en la mia son 20min)

Cuando esten listas añado un chorreon de vinagre de vino blanco y las espinacas y las dejo un rato que se hagan un poco, a veces las acompaño con un poco de quinoa