Tortilla de boniato y champiñones

Lo primero es pelar y cortar en finas rodajas el boniato. Si tienes Lekue lo puedes cocinar en 4-5 minutos, si no ponlo en un plato en el microondas hasta que veas que se queda blandito

Mientras se hace el boniato, corta en tiras finas y sofríe la cebolla. Cuando esté pochada añade los champiñones, todo a fuego medio.

En bol añade los 3 huevos bien batidos, la cebolla, los champiñones y el boniato. Añadir la mezcla a la sartén a fuego medio con un chorrito de AOVE y déjala el tiempo necesario para dejar la tortilla más o menos hecha, a tu gusto.