Garbanzos con espinacas al perejil y limón

Tan sólo tenemos que rehogar la cebolla y 4 dientes de ajo laminados en una olla a fuego medio. Entonces añadimos la zanahoria y el calabacín en taquitos. Dejamos que se vaya haciendo por unos minutitos y añadimos las especias que prefiramos (yo eché un poco de pimentón dulce y picante, perejil, romero, hierbas provenzales y pimienta).

Cuando estén doraditas es hora de añadir unos dos vasos de caldo de verduras o agua, junto a los garbanzos escurridos y las alcachofas de bote. Subimos un poco el fuego y vamos añadiendo las espinacas poco a poco, que vayan reduciéndose a medida que vamos añadiendolas. Finalmente echamos el jugo de dos limones y servimos en un plato con perejil fresco picado.