Ragú de berenjenas 🍆 y ricotta con setas de temporada y aroma de albahaca fresca

Esta receta es para 4 personas. Pelar y cortar la berenjena 🍆 en daditos. Ponerle sal 🧂 y dejar reposar en un colador para q suelte el líquido al menos 1 hora

Cortar cebolla 🧅 y ajo 🧄 en daditos y poner a sofreír en una cazuela con AOVE, una ver empieza a dorarse tirar la berenjena 🍆 y dejar cocer unos minutos hasta q esté tierna. Cortar el tomate 🍅 maduro a cuadraditos y echar a la cazuela. Al cabo de un par de minutos añadir el vaso de vino blanco y dejar sofreír por 5’

En un vaso para túrmix mezclar el tomate frito que deseéis poner en la salsa con las setas escogidas y triturar fino. En mi caso utilicé trompetas negras y amarillas q habíamos recolectado en noviembre y estaban deshidratas. Estas las rehidraté poniéndolas en un bol con agua caliente un par de horas antes. Añadir a la cazuela del sofrito y mezclar bien. Salpimiéntalo a tu gusto y añádele una cucharadita de pimentón picante para darle ese punto de alegría! 🌶 🌶 🌶

Cocinar unos minutos y finalmente añadir una terrina de ricotta y albahaca fresca cortadita. Un par de minutitos más y ya tenéis la salsa a punto

Añadir este ragú a vuestra pasta favorita, o a un plato de arroz o cuscús o como relleno para una lasaña. En nuestro caso hemos utilizado raviolis frescos de gorgonzola y nueces. Espolvorear con parmesano recién rallado y a disfrutar amig@s!!! 👍🏻😘❤️