Muffins con harina de almendra

Integrar los ingredientes húmedos (huevos, yogur griego, esencia de vainilla).

En un bol aparte, mezclar las almendras molidas con el azúcar (el endulzante siempre es a gusto de cada uno. Yo utilicé stevia y eritritol como endulcorantes naturales), la levadura en polvo, la canela y las semillas de amapola.

Añadir los ingredientes secos a los húmedos y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

Verter la mezcla en una bandeja para muffins (me salieron 9 porciones pero eso dependerá del tamaño de su molde) y hornear durante 20 minutos en un horno precalentado a 180 grados Celsius.

¡Disfruta de tus deliciosas magdalenas de harina de almendra!