Rollitos de espinacas

En un vaso de batidora echamos las espinacas, previamente cocidas y escurridas, junto con un huevo entero, la clara de otro huevo, un chorrito pequeño de vinagre, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen y lo batimos todo muy bien. En la bandeja del horno ponemos papel de horno y extendemos la mezcla haciendo un rectángulo que no quede muy fino ni muy grueso. Lo horneamos 10 minutos a 175° por arriba y por abajo

Una vez hecho, lo dejamos enfriar 5 minutos. Lo ponemos encima de film transparente y vamos poniendo el resto de ingredientes, 1° extendemos el queso de untar, 2° ponemos las lonchas de pavo, puede ser también jamón de York extra o salmón ahumado, y en un extremo ponemos la zanahoria previamente rallada.

Lo enrollamos bien, que quede la zanahoria dentro y lo envolvemos en el film presionando. Lo guardamos en el frigorífico durante al menos 2 horas.

Una vez pasado el tiempo lo sacamos y lo partimos en rodajas y a disfrutar. Es un plato ligero y fresco