Macarrones con salsa de tomate, picada y verduras

Pon a cocer la pasta, al agua le añado sal y una hoja de laurel, a veces le añado un chorrito de aceite, el tiempo que indique el fabricante, he de especificar que no se los gramos exactos, yo calculo la cantidad de un plato hondo para 1 persona, por lo que yo eche 2 platos, sin llenar eso sí,porque luego la pasta una vez cocida crece de tamaño

Mientras cuece la pasta, pico la verdura, en este caso he utilizado el sofrito que viene congelado y picado, como un tazón, utilicé media cebolla, medio calabacín y media berenjena, la berenjena primero la hago en rodajas y le añado sal por los 2 lados y la pongo sobre papel para que expulse el amargos, una vez suelta el color marrón, lavo las rodajas y las pico en cuadraditos

La pasta ya está cocida la dejo escurrir mientras hago el sofrito: Pongo un poco de mantequilla en la sartén, y a vez se ha derretido echo la cebolla y dejo que poche un poco, después añado: pimientos,dejo pochar unos minutos y después añado la berenjena y calabacín, le echo un poco de sal y pimienta negra molida, una vez que veo que está todo más o menos pochado,echo la carne y vuelvo a añadir un poco de sal y pimienta negra, la carne he usado mixta, y remuevo todo bien hasta que veo que la carne está hecha. Por último, añado el tomate triturado, yo he usado el bote pequeño de Lidl, con eso me ha dado suficiente para 2 platos. Le añado sal y azúcar para compensar el ácido del tomate, también una pizca de nuez moscada, dejo que haga chup chup 5 minutitos,y añado la pasta y listo para comer! Puedes ponerle queso! En la foto no se aprecian las verduras porque se me olvidó hacer la foto antes de ponerle el queso jiji😋, Espero que os guste !