Hashbrowns de patata y aguacate com huevo pochado

Precalentar el horno a 190°C. Poner los tomates en una bandeja de horno, echar una cucharadita de aceite, sal y pimienta. Hornear durante 30minutos.

Limpiar las patatas y rallarlas. Con un paño de cocina, quitat el excesonde agua. Laminar el aguacare y mezclar en un bol grande con la patata y el pimiento jalapeño troceado. Salpimentar.

Cocinar la mezcla en una sarten a fuego medio. Remover los primero 5 minutos y aplanar la mezcla creando forma de tortita. Dejar cocinar hasta que coja color y dar la vuelta. Rallar un poco de parmesano por encima.

Mientras tanto, pochar un huevo en agua hirviendo con un poquito de vinagre.

Para servir, sacar la tortita de la sarten y cortar en cuartos. Poner los tomates en el plato, los cuartos de tortita, el huevo pochado encima y decorar con cilantro (opcional).