Tortilla masala; o masala amlet

Cascar y batir los huevos en un cuenco grande

Una vez bien batidos, añadir la cebolleta muy picada, la guindilla verde picada muy fina y el cilantro junto con la cúrcuma y la sal. Para dar un toque más picante, puedes añadir una cucharadita de guindilla en polvo.

Mezcla bien los huevos batidos con el resto de ingredientes.

Echa una cucharadita de aceite en una sartén antiadherente, idealmente de unos 20 cm de diámetro, y ponla a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente añade 1/4 de la mezcla por ejemplo con un cazo. Deja que la mezcla cubra toda la sartén.

Deja que la tortilla se haga durante más o menos 1 minuto, con el huevo cuajado pero ligeramente blando en la superficie.

Dale la vuelta a la tortilla, o dóblala al estilo tortilla francesa, y deja que termine de cocinarse antes de pasarla a un plato.

Repite el proceso con el resto de la mezcla y ¡listo!