Berenjenas rellenas de verduras

En primer lugar, se corta la berenjena por la mitad de forma horizontal y se hace pequeños cortes en el interior. Se colocan en la bandeja del horno con un poco de sal y aceite y se va vigilando hasta que la carne de la berenjena esté hecha.

Por otro lado, se corta la pechuga de pollo y se macera con yogur griego unos minutos. Se cortan las hortalizas a trozos y se rehogan en la sartén, posteriormente se añade las pechugas de pollo y se hace todo poco a poco.

Cuando las mitades de la berenjena están hechas se quita con cuidado el interior de la berenjena y se añade al contenido de la sartén.

Una vez las verduras, la carne y la pulpa de la berenjena esté todo mezclado y hecho se introduce en las berenjenas. Se añade queso para fundir y al horno unos minutos.