Migas integrales con mandarina y huevos de codorniz

- Pan 100% integral duro a rebanadas finas - 1/4 de cebolla dulce a trocitos muy pequeños - 1 diente de ajo a trocitos pequeños - 1/2 patata mediana cortada a láminas finas - 1 cucharada sopera de tomate triturado - 5 cucharada de aceite de oliva virgen extra - Sal - Medio vaso de agua - Una cucharadita de pimentón dulce - 5 huevos de codorniz - 1 mandarina en gajos (sin piel)

Coloca el pan rebanado de días anteriores en un paño y rocíalo con medio vaso de agua con sal. Envuélvelo y deja unas horas (yo lo deje toda la noche) para que se humedezca bien.

Prepara los ingredientes: pica muy menudito la cebolla, el ajo; y la patata, a láminas finas.

Pocha en una sartén con un chorro de aove la cebolla y el ajo hasta que queden transparentes y, a continuación, cocina la patata a fuego lento hasta que se ablande.

Vierte en la sartén con la patata, el ajo y la cebolla pochados, una punta de pimentón dulce y una cucharada de tomate triturado. Mezcla.

Echa las migas integrales ya laminadas e hidratadas a la mezcla anterior. Integra todos los ingredientes a fuego medio y da vueltas constantemente para que las migas se impregnen bien de toda la mezcla. Remueve y ve partiendo al mismo tiempo las rebanadas de pan hasta que queden más menudas (unos 20 minutos).

Una vez cocinadas, coloca sobre ellas los huevos de codorniz que, con una tapa y el calor residual se harán. Salpimenta al gusto.

Por último, coloca los gajos de mandarina sin piel. Sirve caliente y disfruta.