Canelones de berenjena

En primer lugar, cortaremos todas las verduras en trozos pequeños. Pondremos en una sartén el aceite de oliva virgen extra junto con el ajo para que se dore, pero no demasiado.

Añadiremos todas las verduras a la sartén. Salpimentamos y lo dejaremos a fuego medio/bajo, para que se hagan bien.

Mientras con ayuda de un cuchillo o un pelador de patatas, cortaremos en láminas finas las berenjenas.

Las iremos poniendo en un plato con un poquito de sal. Cuando las tengamos unos 5 mint aproximadamente, que veamos que han soltado el agua.

Las tapamos con papel film y hacemos unos agujeritos. Las meteremos en el microondas a intervalos de 4 mint a máxima potencia. En mi caso, con 8 mint fue suficiente para que las berenjenas estuvieran blanditas. Las dejamos enfriar.

Una vez tengamos la verdura pochada añadimos un par de cucharadas de tomate frito y removemos. Seguidamente, la pondremos en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una mezcla homogénea.

Rellenamos con cuidado las láminas de berenjena y las iremos poniendo sobre una bandeja apta para horno.

Finalmente, cubrimos con queso y orégano. Horneamos a 180° con calor arriba y abajo durante unos 15 mint. Listo. 🤗