Berenjena rellena de bacalao

Partimos a la mitad las berenjenas y las vaciamos por dentro. Metemos las dos mitades en una freidora de aire 10 minutos a 180°.

Mientras, partimos el dados el relleno de la berenjena y los tomates. En una sartén añadimos un chorro de aceite de oliva y cocinamos a fuego medio hasta que esté hecho y añadimos el bacalao previamente desmigado.

Añadimos las especias y mezclamos bien. Finalmente rellenamos las berenjenas y añadimos queso rallado por encima al gusto. Mientras, hervimos la quinoa durante 15 minutos y partimos el aguacate para acompañar.

Si quieres un toque más crujiente, mete la berenjena, previamente rellenada, 180° durante 5 minutos.