Risotto integral de trigueros

1. Cortamos los espárragos en tres partes: puntas, cuerpo y zona del tallo fibrosa. 2. Ponemos a infusionar los tallos fibrosos de los espárragos (los que vamos a tirar) con el agua unos 15 minutos. Colamos el caldo y reservamos. De esta manera elaboramos un caldo de espárragos que más tarde utilizaremos para cocer el arroz. 3. Trituramos la zona central de los espárragos y el puerro hasta que queden muy finos. 4. Sofreímos la mezcla hasta que quede bien pochado y salpimentamos. 5. Agregamos el vino blanco y dejamos 3 minutos hasta que se evapore el alcohol. 6. Añadimos el arroz y sofreímos unos minutos.

7. Agregamos el caldo de espárragos reservado y dejamos a fuego medio-bajo unos 35 minutos. 8. Apagamos y añadimos el queso parmesano y las pun