Bizcocho de avellanas y chocolate

Poner los dátiles en remojo con agua caliente, cinco minutos antes de empezar la receta (yo los dejo unos 15-20 minutos dentro del agua en total).

Separar las claras de las yemas, añadir las otras dos y montarlas todas a punto de nieve.

Mezclar las yemas con el yogur y el aceite. Yo mido todo con el vasito de yogur (en la lista de ingredientes he hecho la equivalencia entre taza y vasito de yogur).

Mezclar la harina con la levadura. Igual que en el paso anterior, las medidas las he hecho con el vasito de yogur (3 vasitos de harina). Echar también la cucharada de cacao puro y las avellanas muy picadas.

Ir integrando poco a poco los ingredientes húmedos con los secos. Yo utilizo la batidora para que quede todo bien mezclado.

Quitar el agua a los dátiles y batirlos bien. Mezclar con el resto de la masa y añadir unas gotitas de esencia de vainilla.

Cuando esté todo integrado, se van añadiendo las claras que tenemos a punto de nieve con movimientos envolventes. Este paso es el más lento, pero si se hace muy rápido se deshacen las claras y no queda tan esponjoso.

Engrasar un molde con aceite de oliva y añadir un poco de harina para que no se pegue. Echar la mezcla y dejar reposar una media hora, mientras se precalienta el horno.

Yo rallé un poquito de chocolate 99% por encima para decorar (lo compré por equivocación y he descubierto que en los postres queda bastante bien).

Hornear a 180º durante 35 minutos, si al pincharlo el tenedor sale limpio sacar del horno. Dejar reposar 10 minutos y desmoldar.