Brownie jugoso boniato sin gluten con crema de platano

Dejamos en remojo los dátiles en agua caliente.

Cocemos el boniato en microondas. Envolvemos en film, le hacemos unos agujeros y dejamos de 7 a 10 minutos, depende del tamaño de los boniatos. Comprobamos que están listos con un palillo de madera que estén blandos. También los podemos cocer en el horno pero será durante unos 40 minutos.

Precalentamos el horno a 180°c Pelamos boniatos y trituramos en batidora o procesador todo junto. (los dátiles sin el agua). Si queremos añadir nueces o frutos secos lo añadimos justo ahora y removemos con una cuchara.

Ponemos la mezcla, que debe ser pegajosa, en un molde de silicona engrasado o con papel vegetal. Durante 20 minutos a 180°c.

Colocar trocitos de chocolate por encima introduciéndolo con un palillo o cuchillo para que se derrita. Dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar.

Opcional. Batir yogur con platano o bebida vegetal y cubrir por encima. Si tenemos el platano congelado nos quedará más condensado.