Salsa de calabaza asada y cebolla pochada

Precalentar el horno, limpiar la calabaza y cortarla a trozos de unos 2 cm de grosor. Preparar la bandeja de horno con papel untado en AOVE, añadir la calabaza, espolvorear sal y hornear a 180°C.

Cortar la cebolla en corte juliana y pochar con AOVE. Tapar y cuando se haya evaporado el agua que saca, antes que se tueste añadir un poco de caldo de verduras y seguir cocinando hasta que quede bien pochada sin tostar.

Juntar las verduras junto el caldo (ir añadiendo por si se quiere más densa o máslíquida), la cucharada de jengibre (un poco al gusto), las almendras peladas, tostadas y procesar hasta que quede al gusto! Modificar de sal si se quiere. ** Espolvorear levadura nutricional para dar un toque salado o queso como grana padanno en polvo.